II CONCURS
INTERNACIONAL
DE CUINA

AMB GAMBA
DE SÓLLER

19 DE SETEMBRE 2022

MARINA TRAMONTANA PORT DE SÓLLER

El municipi de Sóller esdevindrà la capital gastronòmica de la Mediterrània gràcies al seu aliment més distintiu, la gamba vermella. Per iniciativa de l’Ajuntament, el dia 19 de setembre tindrà lloc la segona edició del Concurs Internacional de Cuina amb Gamba de Sóller, certamen obert a cuineres i cuiners en actiu. Una trobada professional que vol vincular territori, cultura, plaer i sector primari.

Informació: concurs@gambadesoller.es

Inscripcions del 20 de juny al 20 d’agost:
Formulari d’inscripció

Bases del Concurs

II CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 SETEMBRE 2022

L’Ajuntament de Sóller, a través de la seva regidoria de Promoció Econòmica, Turisme, Agricultura, Ramaderia i Pesca, convoca la segona edició del Concurs Internacional de Cuina amb Gamba de Sóller.
Els objectius del concurs són la promoció internacional del municipi de Sóller i el seu posicionament com a destí gastronòmic capdavanter a través d’un dels seus aliments distintius: la gamba vermella.
L’esdeveniment, de caràcter anual, se celebrarà en la seva segona edició el dilluns 19 de setembre de 2022.
La iniciativa és d’àmbit internacional i es dirigeix a tots els cuiners professionals laboralment vinculats a empreses de restauració, centres de formació en hostaleria i altres entitats relacionades amb la gastronomia.
La inscripció és gratuïta i haurà de formalitzar-se a través de la web gambadesoller.es entre el 20 de juny i el 20 d’agost. Dins d’aquest termini, els participants hauran d’emplenar la fitxa d’inscripció, així com adjuntar la recepta a concurs (nom, elaboració i imatge en alta resolució) i el seu currículum.
El comitè organitzador triarà sis finalistes, selecció que es publicarà en la citada web el dia 25 d’agost. A més, els interessats seran notificats personalment via telefònica o mitjançant correu electrònic.

Els concursants disposaran d’una fase prèvia de dues hores per a elaborar la mise en place del seu plat. Durant la final, hauran d’acabar i presentar en directe i en un temps màxim de 30 minuts sis racions de la seva recepta davant un jurat format per cuiners i gastrònoms de prestigi.
Cada finalista aportarà els ingredients especials que requereixi l’elaboració del seu plat, a excepció de la gamba vermella de Sóller, facilitada per l’organització, que també subministrarà els ingredients bàsics.
Les receptes seran avaluades en aquest mateix acte pel jurat, que haurà de valorar aquests cinc aspectes: sabor (10 punts), elaboració (10), tractament de la gamba (10), originalitat (5) i presentació (5).
S’estableixen dos premis, de 1.500 euros per al guanyador i de 500 euros per al segon classificat. Tots els finalistes rebran un diploma acreditatiu.
L’organització es farà càrrec de les despeses de desplaçament i allotjament dels concursants que resideixin fora de Mallorca.
La participació en aquest certamen comporta l’acceptació d’aquestes bases.

EQUIP

II CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 DE SETEMBRE 2022

SEBASTIÀ AGUILÓ

promotor de l’esdeveniment

Quart tinent batle de l’Ajuntament de Sóller. Regidor de Promoció Econòmica, Turisme, Agricultura, Ramaderia i Pesca en el govern municipal del citat consistori mallorquí des de 2019.

KIKO MARTORELL

assessor culinari

Xef-propietari del restaurant Can Boqueta (Sóller) des de 2010. Titulat en Cuina i Gastronomia pel IES Alcúdia i en Rebosteria i Forneria pel IES Juníper Serra. Ha format part de la brigada de cuina de la cadena hotelera Viva durant vuit temporades, així com del restaurant Santi Taura, i ha estat cap de cuina de la finca-hotel Binibona Parc Natural. En 2013 va figurar com a ponent en les jornades gastronòmiques Aprenda de los maestros, organitzades pel diari ABC i Bodegas Torres. Les seves receptes han aparegut en Diario de Mallorca.

TRES CULTURA

coordinació tècnica

Tres Cultura, empresa dedicada al desenvolupament de projectes culturals de diverses disciplines i a la recerca en noves formes de gestió cultural i processos participatius. Entre els projectes organitzats des de 1997, any de la seva fundació, destaquen les Converses Literàries de Formentor, el Festival de Poesia de la Mediterrània, la programació cultural del Dia de les Illes Balears i la gestió dels centres culturals Can Gelabert (Binissalem) i Son Tugores (Alaró).

ANDONI SARRIEGI

director gastronòmic

Redactor del Grupo Gourmets des de 2003 i editor del blog AJONEGRO des de 2011. És corresponsal de la revista Club de Gourmets i col·laborador del congrés Madrid Fusión i de la Guía Repsol. Va ser inspector de la guia Gourmetour a Balears i al País Basc durant sis edicions. Els seus articles han aparegut en Diario de Mallorca, Levante (València) i Informació (Alacant), entre altres rotatius. Titulat en Cuina i Gastronomia pel IES Juníper Serra, és soci-fundador de la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears i en 2009 va rebre el premi Gota d’Oli, del Consell de Mallorca.

JURAT

II CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 DE SETEMBRE 2022

LOURDES PLANA

Presidenta de la Real Academia de Gastronomía (RAG) des de setembre de 2020. Directora de la revista Restauradores (1999-2003) i fundadora de l’Academia Aragonesa de Gastronomía en 1995, és coautora de llibres culinaris com El buen gusto de España o El desafío de la cocina española (amb el crític gastronòmic José Carlos Capel). El 2004 Lourdes Plana va rebre el Premi Nacional de la RAG a la millor labor en premsa gastronòmica. Va ser sòcia-fundadora de Madrid Fusión i directora d’aquest prestigiós congrés internacional de cuina durant les primeres 18 edicions (2003-2020). Lourdes Plana presideix un any més el jurat del Concurs Internacional de Cuina amb Gamba de Sóller.

SUSI DÍAZ

Coneguda popularment per ser jurat del programa Top Chef durant les quatre temporades en emissió en Antena 3, Susi Díaz és des de fa 38 anys xef-propietària del restaurant La Finca. Mediàtica i autodidacta, no ha deixat mai de banda els fogons del seu establiment d’Elx, un dels més prestigiosos de la Comunitat Valenciana, amb estrella Michelin des de 2006 i dos Sols en la guia Repsol. A més, en 2019 Susi Díaz va rebre el Premi Nacional d’Hoteleria per la seva brillant trajectòria professional i la seva defensa del producte de proximitat. Va ser pionera de la denominada “cuina neotradicional”, aquella que, ja a mitjans dels 90 del segle XX, reinterpretava i posava al dia receptes del patrimoni local, en el seu cas de la gustosa terreta alacantina.

RAÚL RESINO

Gran aficionat a la pesca i expert en cuina marinera, Raúl Resino regenta des de 2013 el restaurant que porta el seu nom a Benicarló (Castelló), amb una estrella Michelin des de 2017 i dos Sols Repsol. Guanyador del Concurs Cuiner de l’Any 2016 (fira Alimentària), aquest madrileny amb ànima de mariner es va iniciar als fogons sent adolescent i a vint anys va emprendre una travessia iniciàtica que li va portar, en primer lloc, a l’Hostal de la Gavina i a El Celler de Can Roca. En 2005 va recalar a Mallorca per a treballar a El Olivo, a l’any següent va ser nomenat xef d’un altre hotel, Can Simoneta, i en 2008 va passar a dirigir el Tahini, responsabilitat que li va portar a fer pràctiques a Tòquio amb Yoshikawa Takamasa. Després de passar un hivern amb Martín Berasategui, va tornar a l’illa com a xef del Satyricon (Alcúdia). Ja en 2012, la seva penúltima parada abans d’obrir casa pròpia va ser El Faro, un clàssic de Vinaròs.

CATI PIERAS

Cuinera i restauradora mallorquina, Cati Pieras regenta al costat de David Ribas el restaurant i petit hotel DaiCa, emplaçat en el centre de Llubí i amb un Sol en la guia Repsol des de 2020. Titulada per l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, aquesta gran professional nascuda a Inca va desenvolupar el seu ofici amb el xef Dominique L’Honoré en el Cavall Bernat, restaurant del relais & châteaux Cala Sant Vicenç, on va arribar a dirigir la partida d’entrants. A més, va estar en el Racó d’en Freixa, en l’escola de pastisseria Espaisucre i per espai d’un any en el Sant Pau de Carme Ruscalleda. D’aquí va passar, en 2005, al restaurant Can Jubany, on va aprofundir en la cuina catalana amb rebost premium: bolets, tòfona, caça… En tornar a Mallorca en 2007, va exercir com a xef d’Es Vi, restaurant de l’hotel Son Vida, durant cinc anys, i el març de 2012 va fundar DaiCa.

ALVARO SALAZAR

Únic cuiner que ostenta dues estrelles Michelin a Balears, Álvaro Salazar (Linares, 1985) és xef de Voro, restaurant del Cap Vermell Grand Hotel, reconegut també amb un Sol en la guia Repsol. Titulat per l’Escola d’Hoteleria de Còrdova, amb 18 anys va fer pràctiques en els prestigiosos restaurants Tragabuches (Ronda, Màlaga) i El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja). Posteriorment, va treballar en La Seda (Múrcia) i Sergi Arola Gastro (Madrid). En 2010 es va traslladar a Mallorca per a incorporar-se a la cuina del luxós hotel Formentor i cinc anys més tard va cridar l’atenció de la premsa especialitzada pel seu esplèndid treball a Argos, restaurant de l’hotel La Goleta, inaugurat en el Port de Pollença el juny de 2015. Aquest mateix any ja va estar entre els deu finalistes del concurs San Pellegrino Young Chef per a Espanya i Portugal. El març de 2019 va estrenar el restaurant Voro, biestrellat des de l’edició de 2022.

GUANYADORS

SEGONA EDICIÓ (2022). El cuiner xilè Ricardo Rossi, xef del Frédéric, restaurant de l’hotel Valldemossa (Mallorca), ha guanyat la segona edició del certamen, la prova final del qual s’ha celebrat el 19 de setembre de 2022. El seu plat, titulat “umami de gamba”, es compon d’una gamba vermella confitada en oli d’oliva i taronja de Sóller, un ravioli de consomé de gamba, un cruixent de pa amb sobrassada i un aire de gamba i coco.

El segon premi ha estat per al sevillà Juan Antonio Guerra, segon cap del restaurant Es Fum (Costa d’en Blanes, Mallorca), que ha competit amb una gamba vermella curada en sal de fonoll, salmorejo dels seus caps i escuma de poma picant.

Han participat com a jurats els cuiners Susi Díaz, Álvaro Salazar, Cati Pieras i Raúl Resino, així com Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomía. En aquesta segona edició s’han validat 39 inscripcions procedents de 13 comunitats autònomes.

PRIMERA EDICIÓ (2021). Amb una “tríada de gambes”, el jove cuiner Raúl Linares (Palma, 1997), del restaurant Voro (Canyamel, Mallorca) s’ha imposat en la primera edició del Concurs internacional de Cuina amb Gamba de Sóller, celebrat el 20 de setembre de 2021. En realitat, més que un plat en tres parts, un quartet d’elaboracions d’alta cuina: gamba vermella temperada en el seu propi suc, en versió d’ous trencats i en croqueta coronada per un tartar.

El segon premi ha estat per a Javier Ruiz, de Delicious Gastronomia (Logroño, La Rioja), que ha competit amb una gamba vermella de Sóller al vapor de ‘palo cortado’ (vi de Xerès) amb fonoll (semienvinagrat i en ‘vichyssoise’), ‘salprieta’ de gambes i espagueti de ‘palo cortado’. El jurat ha estat format per Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomía, i pels cuiners Ricard Camarena, Kristian Lutaud, Marc Fosh i Maca de Castro.