I CONCURS
INTERNACIONAL
DE CUINA

AMB GAMBA
DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

MARINA TRAMONTANA PORT DE SÓLLER

El municipi de Sóller esdevindrà la capital gastronòmica de la Mediterrània gràcies al seu aliment més distintiu, la gamba vermella. Per iniciativa de l’Ajuntament, els dies 19 i 20 de setembre tindrà lloc la primera edició del Concurs Internacional de Cuina amb Gamba de Sóller, certamen obert a cuineres i cuiners en actiu. Una trobada professional que vol vincular territori, cultura, plaer i sector primari.

Informació: concurs@gambadesoller.es

Inscripcions del 20 de juny al 20 d’agost:
Formulari d’inscripció

Bases del Concurs

I CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

EQUIP

I CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

SEBASTIÀ AGUILÓ

promotor de l’esdeveniment

Quart tinent batle de l’Ajuntament de Sóller. Regidor de Promoció Econòmica, Turisme, Agricultura, Ramaderia i Pesca en el govern municipal del citat consistori mallorquí des de 2019.

KIKO MARTORELL

assessor culinari

Xef-propietari del restaurant Can Boqueta (Sóller) des de 2010. Titulat en Cuina i Gastronomia pel IES Alcúdia i en Rebosteria i Forneria pel IES Juníper Serra. Ha format part de la brigada de cuina de la cadena hotelera Viva durant vuit temporades, així com del restaurant Santi Taura, i ha estat cap de cuina de la finca-hotel Binibona Parc Natural. En 2013 va figurar com a ponent en les jornades gastronòmiques Aprenda de los maestros, organitzades pel diari ABC i Bodegas Torres. Les seves receptes han aparegut en Diario de Mallorca.

AINA PONS

coordinadora técnica

Gestora cultural, especialitzada en el sector cultural de les arts visuals, des de la creació a la producció i gestió d’experiències culturals. Consolida la seva trajectòria amb Tres Cultura, empresa dedicada al desenvolupament de projectes culturals de diverses disciplines i a la recerca en noves formes de gestió cultural i processos participatius. Entre els projectes organitzats des de 1997, any de la seva fundació, destaquen les Converses Literàries de Formentor, el Festival de Poesia de la Mediterrània, la programación cultural del Dia de les Illes Balears i la gestió dels centres culturals Can Gelabert (Binissalem) i Son Tugores (Alaró).

ANDONI SARRIEGI

director gastronòmic

Redactor del Grupo Gourmets des de 2003 i editor del blog AJONEGRO des de 2011. És corresponsal de la revista Club de Gourmets i col·laborador del congrés Madrid Fusión i de la Guía Repsol. Va ser inspector de la guia Gourmetour a Balears i al País Basc durant sis edicions. Els seus articles han aparegut en Diario de Mallorca, Levante (València) i Informació (Alacant), entre altres rotatius. Titulat en Cuina i Gastronomia pel IES Juníper Serra, és soci-fundador de la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears i en 2009 va rebre el premi Gota d’Oli, del Consell de Mallorca.

JURAT

I CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

LOURDES PLANA

Presidenta de la Real Academia de Gastronomía (RAG) des de setembre de 2020. Directora de la revista Restauradores (1999-2003) i fundadora de l’Academia Aragonesa de Gastronomía el 1995, és coautora de llibres culinaris com El buen gusto de España o El desafío de la cocina española (amb José Carlos Capel). El 2004 va rebre el Premi Nacional de la RAG a la millor labor en premsa gastronòmica. Va ser sòcia-fundadora de Madrid Fusión i directora d’aquest prestigiós congrés internacional de cuina durant les primeres 18 edicions (2003-2020). Lourdes Plana presidirà el jurat d’aquesta primera edició del Concurs Internacional de Cuina amb Gamba de Sóller.

RICARD CAMARENA

Cuiner i restaurador valencià amb dues estrelles Michelin i tres sols Repsol en el Ricard Camarena Restaurant, que el 2021 ha rebut també l’Estrella Verda de Michelin pel seu enfocament sostenible. En 2018 la RAG li va atorgar el Premi Nacional a la categoria Millor Cap de Cuina. Fa vint anys va començar la seva carrera llogant el bar de la piscina del seu petit poble natal, Barx, i avui és un dels comptats cuiners espanyols d’avantguarda amb unànime prestigi internacional. Va cridar l’atenció de la premsa gastronòmica en el restaurant Arrop, fundat a Gandia el 2004, i el 2006 es va proclamar Cuiner Revelació a Madrid Fusión, congrés que ha concedit a Camarena el Premi Cuiner de l’Any en 2021. És autor del llibre Caldos: el código del sabor, editat per Montagud.

KRISTIAN LUTAUD

Natural de Lyon, es va formar en grans cases franceses, entre elles La Tour Rose o –com stagier– en Troisgros, pioner de la nouvelle cuisine. En 1982 es va traslladar a Girona, on va treballar cinc anys en El Bulli, primer com a segon de Jean Paul Vinay i després compartint càrrec de cap de cuina amb Ferran Adrià. Entre 1994 i 2001 va regentar a Xàbia (Alacant) el restaurant Oligarum, destacat per la premsa especialitzada i guanyador del premi de la Cartellera Túria –influent guia cultural de la Comunitat Valenciana– el 1997. A l’any següent va fundar, al costat del mestre reboster Paco Torreblanca, l’empresa Gastoel, especialitzada en consulting i formació. En 2019 va rebre el premi a la trajectòria professional concedit pel diari Llevant. Referent gastronòmic a nivell internacional, Lutaud treballa actualment com a assessor en hostaleria i restauració.

MACA DE CASTRO

Cuinera i restauradora mallorquina, regenta el restaurant que porta el seu nom en el Port d’Alcúdia, amb estrella Michelin des de 2012 i tres sols Repsol des de 2019. Ha estat ponent en diverses edicions dels congressos Madrid Fusión i San Sebastián Gastronomika, fòrum aquest últim on, a l’edat de 22 anys, se li van revelar les possibilitats creatives de la cuina. Ha tingut com a mestres a cuiners de la talla de Hilario Arbelaitz, Manolo de l’Óssa, Wilye Dufresne, Jean Coussau o Julián Serrano. A proposta de la RAG, l’Acadèmia Internacional de Gastronomia li ha concedit enguany el Prix au Xef de l’Avenir (Cuiner del Futur). El seu treball ha estat destacat en publicacions especialitzades com La cocina de los valientes (de Pau Arenós) o Revolution (Pepe Barrena), així com en la revista Club de Gourmets, on ja va ser portada el 2013. Va rebre el 2019 el premi Ramon Llull, del Govern balear, i el 2020 va estar nominada per a The Best Chef Awards.

MARC FOSH

Cuiner i restaurador, el britànic Marc Fosh és un dels xefs amb més talent de Mallorca i un dels professionals més influents dins la cuina contemporània de l’illa amb el seu estil imaginatiu i mestís. Després de formar-se al Regne Unit, França i País Basc (va treballar amb Berasategui en el Bodegón Alejandro), va desembarcar a Mallorca en 1996 per a estrenar els fogons de l’hotel Read’s, on va ostentar una estrella Michelin entre 2003 i 2009, any en què va decidir arrencar la seva carrera empresarial. Es muda a Palma i obre dos establiments: Fosh Food, pioner en el concepte de gastrobar, i Simply Fosh (ara Marc Fosh), on en 2015 revalida el guardó de la guia francesa, que ha defensat fins avui. Al mateix temps, viatja regularment a Moscou com a assessor culinari de Cipollino, un dels restaurants capdavanters de la capital russa. En 2019 va publicar el llibre de receptes Modern Mediterranean i en 2020 es va fer càrrec de la cuina del luxós hotel Sa Pleta.

FINALISTES

I CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

ÁLVARO ABAD GARCÍA

- Alacant -

Gamba de Sóller mantegada amb blanquet, brou de cigrons acidulat, tubercles i arrels

RAÚL LINARES PINZÓN

- Balears -

Tríada de gamba de Sóller: atemperada en el seu suquet, amb ous trencats i en croqueta

METUS MUSTAFA DEMIR

- Balears -

Gamba de Sóller fumada amb patata confitada al safrà, cruixent de coral de sípia i salsa cremosa de gambes

JUANJO SALES SEGURA

- Castelló -

Gamba de Sóller amb ‘aguachile’ mediterrani

JAVIER RUIZ MARÍN

- La Rioja -

Gamba de Sóller al vapor de ‘palo cortado’, fonoll semienvinagrat i en ‘vichyssoise’, ‘salprieta’ de gambes i espagueti de palo cortado

LLUÍS GOT TORRES

- Balears -

Trempó líquid amb gamba de Sóller i envinagrats

LOCALITZACIÓ

I CONCURS INTERNACIONAL DE CUINA

AMB GAMBA DE SÓLLER

19 i 20 DE SETEMBRE 2021

El concurs es realitzarà a les instal·lacions de
Marina Tramontana – Port de Sóller

Calle de la Marina, 62
07108-Puerto de Soller

PROMOU

ORGANITZA

Política de privacidad y Cookies